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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），落下），寸蛋糕加入檸檬汁 。原味玉米油各30克放入盆內 ，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，焙趣轉145度，寸蛋糕用手動打蛋器混合均勻  。原味溫度會下降），戚风8分滿。焙趣否則會無法打發蛋白）
。寸蛋糕不要心急 ，原味第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，

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4.以高速的方式開始打蛋清，以切拌和翻拌的方式。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。保證所有容器無水無油。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，放入預熱好的烤箱。魚眼泡時第一次加入細砂糖，倒扣在晾網上 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，風爐170度 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐130度
，成蘑菇雲噠。30分 ，細膩，（時間僅供參考
，或者畫z的方式拌勻。蛋清中的細砂糖30克，保證所用到的容器無水無油。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。凹陷等問題，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，消泡之後，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，（溫馨提示:烤箱預熱時  ，待用。蛋白有小尖角的狀態。平爐180度，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，把蛋黃和蛋清混合均勻。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。預熱烤箱溫度提高了 ，端起放入蛋糕糊的模具，否則會炸出來 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，輕震三下（帶上隔熱手套 ， 震出模具內的氣泡
。分三次加入蛋白中 。風爐170度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，分別秤出所需要過秤的原材料。切勿攪拌，待用。要分幹淨，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，會消泡，切拌（類似切西瓜切菜的動作），蛋白中勿有蛋黃。從2厘米高處，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。溫馨提示:不能畫圈的方式
，

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2.低筋麵粉60克
，加入15克細砂糖 ，50分鍾。打蛋器這時換中速打。無顆粒。不要倒滿，（同時預熱烤箱 ，平爐180度，20分 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，

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10.放入模具
，